¡Chile en Nogada ya es Patrimonio Cultural Intangible de Puebla!

El tradicional Chile en Nogada es declarado Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla por los valores culturales, antropológicos, históricos y tradicionales que representa.

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El anuncio fue publicado el 9 de mayo de 2024 en el Periódico Oficial del Estado por decreto del gobernador, Sergio Salomón Céspedes Peregrina.

La resolución indicó que la preparación de este platillo radica principalmente en la ciudad de Puebla, así como en las localidades cercanas a las laderas de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, debido a la mayoría los ingredientes provienen de estos territorios.

De acuerdo con el documento publicado en el Periódico Oficial del Estado, el origen del Chile en Nogada fue en 1821, cuando a Agustín de Iturbide, en su paso por la ciudad de Puebla, se le ofreció un platillo qué consistía en «chiles bañados en salsa de nuez», cuya decoración deslumbró al representar los colores de la bandera Trigarante, con el uso de la granada y el perejil.

Esto hizo que las amas de casa y cocineras de Puebla recrearan este platillo, mismo que trascendió a finales del siglo XIX como un guiso fuerte con la integración de carne en su interior.

«‘La elaboración del Chile en Nogada Poblano”’, como práctica cultural, comprende la elección de los frutos criollos y chiles poblanos “de tiempo”, la preparación del chile y la nogada, y la presentación final del platillo, que son resultado de procesos que fueron transformándose con el paso del tiempo»

Decreto

La preservación de la elaboración del Chile en Nogada será competencia de las Secretarías de Cultura y Turismo del Gobierno Estatal, en conjunto con los ayuntamientos, quienes deberán realizar la promoción, divulgación y las acciones necesarias.

Canirac agradece a Salomón Céspedes

Por su parte, la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac), agradeció al gobierno estatal, a cargo de Sergio Salomón Céspedes Peregrina, por nombrar al Chile en Nogada como patrimonio Intangible del Estado de Puebla.

A través de un comunicado, Carlos Azomoza Alacio, presidente de la Canirac, expresó un agradecimiento a todas las mujeres y hombres que han preservado la receta original y la tradición de este emblemático y popular platillo.

Resaltó que el apoyo del mandatario estatal fue indispensable para que el Chile en Nogada fuera reconocido, pues destacó que durante su gestión ha luchado por la protección de este «tesoro culinario».

«Un agradecimiento muy especial al gobernador Sergio Salomón Céspedes Peregrina por su valiosa gestión en reconocer y proteger este tesoro culinario. Su apoyo ha sido fundamental para alcanzar este importante logro (…) Sigamos trabajando juntos para preservar y difundir nuestra rica gastronomía, que es, sin duda, uno de los pilares de nuestra identidad cultural»

Carlos Azomoza Alacio
Presidente de la Canirac

Fotos: Agencia Enfoque

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