¡Cultura y tradición con sabor! Arranca el 8 de octubre la temporada del Mole de Caderas 2024 en Puebla

El próximo 8 de octubre de 2024 iniciará oficialmente la temporada de Mole de Caderas en Puebla, que será ofertado principalmente en su municipio de origen, Tehuacán, además de que se extenderá a más demarcaciones y pueblos mágicos, en donde se preservará la autenticidad de su receta y productos originales.

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El arranque de temporada de este tradicional platillo fue anunciado por las secretarías de Turismo y Cultura de Puebla junto con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), quienes prevén una derrama económica de más de 100 millones de pesos.

En conferencia de prensa, Carlos Azomoza Alacio, presidente de la Canirac, informó que el precio de los platillos oscilará entre los 600 y 700 pesos, que dependerá de cada restaurante y municipio en donde sea vendido.

Precisó que en Tehuacán, el platillo será ofertado en 70 restaurantes, mientras que en la capital poblana será vendido en 50 establecimientos comerciales.

No obstante, aseveró que se pretende que el Mole de Caderas pueda ser comercializado en más municipios y pueblos mágicos de la entidad poblana, a fin de que los turistas extranjeros o incluso nacionales que no han degustado este platillo puedan hacerlo, sin importar el lugar en donde se encuentren.

Por su parte, Marta Ornelas Guerrero, titular de la Secretaría de Turismo de Puebla, puntualizó que la temporada de este platillo tiene como objetivo que las personas puedan disfrutar de este alimento en los diversos puntos en donde sea ofertado, siempre y cuando tenga los productos originales y su receta sea auténtica.

Recordó que en 2023, el Mole de Caderas fue nombrado como Patrimonio Cultural Intangible del estado, tanto por sus valores culturales, históricos y tradicionales.

En ese sentido, indicó que es fundamental que este platillo siga en venta para preservar la cultura y tradición de todas las cocineras que iniciaron su preparación desde el siglo XVII.

Finalmente, la funcionaria estatal adelantó que esta temporada de Mole de Caderas será inaugurada oficialmente por el gobernador, Sergio Salomón Céspedes Peregrina, en la exhacienda La Carlota.

Canirac capacitará a restaurantes para garantizar autenticidad de Mole de Cadera

El presidente de la Canirac, Carlos Azomoza Alacio, precisó que los restauranteros interesados en preparar el Mole de Caderas han sido capacitados para que usen la receta original y los productos emblemáticos. 

Mencionó que el año pasado, 10 cocineros de Atlixco fueron capacitados para que pudieran garantizar la originalidad de este platillo, quienes también obtuvieron un listado de proveedores para adquirir los productos oficiales.

En ese contexto, mencionó que esta técnica se ha extendido a San Andrés y San Pedro Cholula, San Martín Texmelucan y pueblos mágicos.

Finalmente, Azomoza Alacio aseveró que la Canirac garantizará que los restaurantes que ofrezcan este platillo sean éticos y se apaguen a las tradiciones.

Foto: Agencia Enfoque

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