Comprobado: La fórmula definitiva para tomar mucho y no curarse

Todos tienen algún secretillo para evitar que un carrete termine antes por estar curao’, algunos toman mucha agua entre cada copete, otros comen mucha fritanga para tener el estómago firme antes de empezar a empinar el codo, otros le ponen más bebida que pisco y miles de técnicas que todos sabemos acabarán en el fracaso y en una terrible borrachera. Por lo menos hoy muchos científicos están buscando la solución para este problema que afecta a  todos quienes gustan de los tan relajantes brebajes.

En este caso, el fundador de la compañía cervecera Boston Beer Company, Jim Koch  ha revelado –con una intención quizá publicitaria– su secreto para aguantar grandes cantidades de alcohol y mantenerse firme y de pie. La clave está, como decía el viejo claim de Telepizza, en la masa. O, mejor dicho, en la levadura. Una cucharada antes de cada cerveza. 

“¿Quieres conocer mi secreto? ¿Quieres saber cómo hago para beber cerveza toda la noche sin emborracharme?” Esta es la pregunta que Koch le hace al articulista Aaron Goldfarb, antes de explicar su secreto. Goldfarb admite que el aguante del empresario en las catas de cerveza es encomiable. Porque ahí en donde otros caen al suelo, él siempre se muestra lúcido y sobrio.

El sabor de la levadura no es muy rico, así que recomienda con yogur “El secreto está en la levadura activa, como la que puedes comprar en cualquier tienda de alimentación”. ¿Fácil? ¿Sorprendente? ¿Eficaz? Koch explica que, durante muchos años, ha ingerido una ligera cantidad de levadura activa seca antes de tragar la más mínima gota de alcohol. “Una cucharada por cerveza, justo antes de que comiences a beber”.

Un descubrimiento, ¿apoyado por la ciencia?

Aunque pueda parecer un tanto estrafalario, Koch se ampara en la ciencia para defender la utilidad del procedimiento. El fundador de la Boston Beer Company señala que lo aprendió de otro amigo cervecero, el doctor en bioquímica Joseph “Dr. Joe” Owades que, de forma nada casual, trabajó en el laboratorio de fermentación Fleischmann, la principal productora de levadura seca de Estados Unidos.

El truco utilizado por el fundador de la Boston Beer Company parte, precisamente, del hallazgo de OwadesOwades fue toda una autoridad en el mundo de la producción cervecera, e incluso puede presumir de su propia entrada en Wikipedia donde se lo define como “una de las figuras preeminentes en el mundo de la cerveza industrialmente producida”. Su gran hallazgo se produjo cuando encontró la encima que permitía romper las cadenas de ramificación lateral de almidón, lo que permitió elaborar la primera cerveza light con menos calorías y menores carbohidratos residuales.

Koch califica a su amigo, que falleció en 2005, como el “mejor cervecero de todos los tiempos”. El truco utilizado por el fundador de la Boston Beer Company parte, precisamente, del descubrimiento de Owades. La levadura tiene una enzima que se conoce como ADH (alcohol deshidrogenasa), que facilita la conversión entre alcoholes y aldehídos o cetonas; en humanos y en animales, ayuda a la eliminación de alcoholes que podrían ser tóxicos.

El proceso entonces cataliza dicha encima en el que el alcohol se descompone en moléculas en carbón, hidrógeno y oxígeno, “que es lo mismo que ocurre cuando tu hígado metaboliza el alcohol”. Al parecer, Owades (que ya no puede opinar al respecto) sugirió a su amigo que consumir levadura antes de comenzar a beber evita que el alcohol pase a la sangre y al cerebro. En los últimos años de su existencia, Owades patentó un invento bajo el nombre de Prequel, una pastilla que, en teoría, limitaba los efectos del alcohol.

En un experimento para probar esta fórmula uno de los participantes explicó que dado que el pH en el estómago es de entre 1 y 2, las enzimas probablemente trabajarían mucho más lento (o no funcionarían en absoluto); otro comentarista señala que la levadura puede funcionar pero sólo parcialmente, durante un breve período de tiempo, inferior a los 45 minutos. Y un último sugiere una interesante posibilidad: el hecho de ingerir yogur y agua para bajar la levadura probablemente ralentice el proceso de deshidratación, quizá la auténtica razón por la que funciona la fórmula secreta de Koch.

y tú ¿Lo probarías este año nuevo?