¿Cuál es el riesgo de comer pescado crudo?

Muchas personas que no llevan dietas veganas o vegetarianas, suelen comer pescado en sus comidas

Ciudadano

15/05/2017 11:51pm

Muchas personas que no llevan dietas veganas o vegetarianas, suelen comer pescado en sus comidas. Hay médicos y nutricionistas que, de hecho, lo recomiendan en las dietas por su valor nutricional, ya que aporta vitaminas y minerales, como las A y D, selenio, magnesio, fósforo y yodo. Aún así, y a nivel ambiental, consumir pescados implica fomentar una industria cruel y contaminante.
Además, no siempre el pescado puede ser la opción más saludable.

Esto sucede, por ejemplo, con el atún, las anchoas, el ceviche y también con el sushi, que tanta popularidad ha ganado en todo el mundo. A este último se ha asociado un aumento en las infecciones parasitarias, ya que muchas de sus piezas contienen pescado crudo.

¿Cuál es el riesgo?

Que el pescado (por lo general: bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel, y el calamar) esté contaminado con un tipo de gusano parásito del género Anisakis, transparente, que se aloja en el tubo digestivo de los peces vivos y, cuando éstos mueren, sus larvas migran a las vísceras y la musculatura, y pueden provocar lo que se conoce como «anisakiasis».

Ésta una enfermedad generada a partir del consumo de estas larvas vivas, ya sea en pescado crudo, ahumado, salado, en vinagre, marinado o poco cocido. Estas larvas afectan el tracto gastrointestinal, pueden enclavarse y producir inflamación. En casos más graves, además pueden migrar a otros tejidos y órganos.

El país con más casos de contaminación es Japón, con más del 90% de los casos.

¿Cuáles son los síntomas?

Especialmente, dolor abdominal severo, náuseas, vómitos y diarreas; y también pueden aparecer otros síntomas como reacciones alérgicas graves, sangrado digestivo, obstrucción intestinal y peritonitis.

¿Cuál es el tratamiento?

Como ningún tratamiento farmacológico puede eliminar las larvas, si éstas se alojan en el intestino puede ser necesario quitar el gusano mediante cirugía o endoscopía.

¿Cómo prevenirlo?

Si puedes, evita la ingesta de pescado crudo o poco cocido, incluyendo las preparaciones en vinagre, ahumadas, marinados, etc.
Si vas a comer pescado crudo o ligeramente cocido, para asegurarte de eliminar las posibles larvas vivas, congélalo a una temperatura de -20 ºC o menos, durante por lo menos 24 horas antes de consumirlo. La otra alternativa es eliminarlo mediante el calor, cocinándolo a una temperatura de entre 60-70 ºC por lo menos durante 10 minutos.
Ten en cuenta que los vinagres, marinados o ceviches no son un tratamiento suficiente para eliminar el parásito.

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FUENTES:

Bioguía