Universidad de Chile lanza innovadoras guías alimentarias: Salud, cultura y medio ambiente

De acuerdo a lo informado, estas nuevas guías alimentarias representan un cambio de paradigma que va más allá de la simple recomendación nutricional, abordando integralmente la salud, la cultura y el medio ambiente

El Ciudadano

12/06/2024 1:17pm

Imagen portada: UChile

Nuevas Guías Alimentarias para Chile: Integrando Salud, Cultura y Medioambiente

En un hito sin precedentes, se actualizaron Guías Alimentarias para incluir la variable medioambiental, convirtiéndose en el primer país en adoptar una perspectiva integral que combina dimensiones biológicas, sociales y ambientales, comunicó este martes Prensa Universidad de Chile.

Este enfoque ha sido liderado por un equipo multidisciplinario del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile, junto con otras facultades y organismos gubernamentales, a pedido del Ministerio de Salud (MINSAL).

De acuerdo a lo difundido, las nuevas guías, lanzadas a finales de 2022, presentan diez mensajes orientados a mejorar la salud de la población, promoviendo además la identidad territorial, la perspectiva de género y la sostenibilidad. Esta actualización responde al perfil epidemiológico actual y a los patrones alimentarios de Chile, abordando los desafíos urgentes de la salud alimentaria en el país.

Dos investigadoras clave, Nelly Bustos del INTA y Gabriela Lankin de la Facultad de Ciencias Agronómicas, resaltan a UChile, la importancia de la diversidad territorial y la perspectiva social en la elaboración de las guías. «Decidimos hacer un diagnóstico no solo de la literatura, sino también de los entornos alimentarios y de la gente que trabaja día a día en contacto con la guía alimentaria», explica Bustos. Este innovador enfoque metodológico incluyó entrevistas en profundidad con pequeños agricultores, pescadores artesanales, migrantes e indígenas, además de grupos focales con profesionales de la salud y la población general.

Bustos, también directora de Extensión del INTA, destaca que uno de los grandes logros es que la población siente los mensajes como cercanos y relevantes. «Fueron hechas con la gente y para la gente misma», afirma, subrayando la necesidad de implementar las guías con programas educativos y de intervención.

Por su parte, Gabriela Lankin enfatiza que Chile es pionero en incluir de manera proactiva la variable ambiental en las guías alimentarias, antes incluso de los lineamientos internacionales. «En la medida en que enfermamos el planeta, el planeta nos devuelve la mano. Por eso, es crucial tomar decisiones informadas desde la producción hasta el consumo de alimentos», comenta.

Las guías promueven el consumo de alimentos locales y estacionales, minimizando la huella de carbono y reduciendo el uso de plásticos y pesticidas. Además, se incentiva la reducción de residuos a través del reciclaje y el compostaje, así como el consumo de proteínas vegetales para disminuir el impacto ambiental.

De acuerdo a lo publicado por la casa de estudios, la Universidad de Chile ha desempeñado un rol fundamental en el apoyo al Estado para la elaboración de estas guías, demostrando la capacidad de colaboración interdisciplinaria y el compromiso público con el bienestar del país. Nelly Bustos subraya que, a pesar de contar con recursos limitados, la comunidad académica de la Casa de Bello se unió en un esfuerzo conjunto, destacando la contribución desinteresada de muchos en la revisión de la literatura y la validación de los mensajes.

Un cambio de paradigma hacia la sostenibilidad

La publicación de UChile, resalta que estas nuevas Guías Alimentarias representan un cambio de paradigma que va más allá de la simple recomendación nutricional, abordando integralmente la salud, la cultura y el medio ambiente. «Este es el primer paso de muchos más. No podemos quedarnos solo en los mensajes, debemos avanzar hacia la acción y la implementación», concluye Bustos. Las guías invitan a la población a adoptar hábitos más saludables y responsables, contribuyendo al bienestar del planeta y de las futuras generaciones.

10 mensajes de orientación para la cultura alimentaria en Chile que son destacados y son:

Consume alimentos frescos de ferias y mercados establecidos.
Ponle color y sabor a tu día eligiendo frutas y verduras en tu alimentación
Consume legumbres en guisos y ensaladas todas las veces que puedas
Bebe agua varias veces al día y no la reemplaces por jugos o bebidas.
Consume lácteos en todas las etapas de la vida.
Aumenta el consumo de pescados, mariscos o algas de lugares autorizados.
Evita los productos ultra procesados y con sellos «ALTOS EN».
Comparte las tareas de la cocina, disfrutando de preparaciones nuevas y tradicionales.
En la mesa disfruta de tu alimentación, come acompañado cuando puedas y saca las pantallas.
Protege el planeta, cuida el agua, no botes comida, separa tu basura y recicla.

Decálogo que se basa en los siguientes principios:

Promover alimentos nutritivos, inocuos y sostenibles; Potenciar los sistemas alimentarios sostenibles; Privilegiar los alimentos frescos, naturales y mínimamente procesados; Considerar la diversidad de los territorios y de la estacionalidad en la producción de alimentos; Apreciar la importancia de las preparaciones caseras; Respetar las culturas alimentarias

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