(Video) Chef italiano impulsa un movimiento contra el desperdicio de comida

Massimo Bottura es un chef famoso por su compromiso desinteresado para enfrentar el desperdicio de alimentos, la inseguridad alimentaria y la exclusión social. Su fama no se debe solo a las habilidades que consiguieron que su restaurante de tres estrellas Michelin en Módena, la Osteria Francescana, fuera nombrado el mejor del mundo en 2016 y 2018.

Bottura, junto con su esposa, Lara Gilmore, dirige Food for Soul (Comida para el Alma), una organización sin fines de lucro cuyo objetivo es «empoderar a las comunidades para combatir el desperdicio de alimentos a través de la inclusión social«.

Chef en la ONU

El chef italiano asistió al Foro Político de Alto Nivel sobre el Desarrollo Sostenible, en Nueva York, para contar su historia en un evento organizado por la ONU Medio Ambiente, para inspirar más acciones contra el desperdicio y la pérdida de alimentos.

«860 millones de personas pasan hambre, pero desperdiciamos 1.300 millones de toneladas de alimentos cada año. Esto no es aceptable», dijo. Recordó que durante la Expo en Milán 2015, decidió alimentar el planeta a su manera, «involucrando a todos mis mejores amigos para cocinar con los excedentes inevitables”.

Bottura estableció su primer Refettorio (comedor) en el barrio de clase obrera Greco, en Milán, y reunió a algunos de los mejores chefs del mundo para preparar comidas sabrosas a partir del excedente de la Expo  y alimentar a personas de los grupos más vulnerables, incluyendo la creciente población migrante de Italia.

Su idea no era abrir otro comedor de beneficencia. Más bien, quería crear un ambiente agradable donde las personas pudieran sentarse, relajarse y sentir que pertenecían.

«Creamos un espacio increíble en el que alimentamos a los refugiados, los inmigrantes y las personas sin hogar de Milán», dijo. «Creamos todo a través de las ideas de calidad de los chefs, el poder de la belleza, a través de colaboraciones de artistas y diseñadores, y el valor de la hospitalidad. Acoger a las personas en un espacio increíble es cómo reconstruir su dignidad «.

Comida para el Alma ha aprovechado hasta ahora 45 toneladas de alimentos recuperados para alimentar a 150.000 personas, con la participación de 830 voluntarios y 340 chefs invitados.

Pero Bottura quiere inspirar más acciones sobre el desperdicio de alimentos en la sociedad, demostrando que los ingredientes descartados, considerados incomestibles -como las verduras imperfectas o los productos con fechas arbitrarias de vencimiento -, pueden convertirse en algo delicioso y nutritivo.

Aproximadamente un tercio de los alimentos producidos se pierde o desperdicia a un costo económico global de 940 mil millones de dólares cada año. Los consumidores en los países desarrollados desperdician un estimado de 222 millones de toneladas de alimentos anualmente, lo que equivale a la producción neta de alimentos del África subsahariana.

Esto también implica un impacto masivo en el medio ambiente. «Utilizamos energía, agua y otros insumos para cultivar comida que no se consumirá. Es decir, que estamos generando emisiones y explotando recursos innecesariamente», explicó.

ONU Medio Ambiente, FAO y la compañía organizadora de eventos Messe Düsseldorf colaboran en la iniciativa Save Food (Ahorra comida) y en la campaña Think Eat Save (Piensa Come Ahorra). El trabajo contribuye a la meta 12.3 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, que llama a reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita para 2030.