Desarrollan chocolate más nutritivo y sostenible, innovando la industria

La innovación no solo apunta a mejorar el sabor, sino también a promover hábitos de consumo más saludables y sostenibles

Lizzette Vela

26/05/2024 2:23pm

Investigadores suizos presentan un chocolate más sostenible y nutritivo, utilizando gel de cacao como sustituto del azúcar en polvo, promoviendo un mayor valor nutricional.

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La investigación liderada por ETH Zurich y la industria chocolatera busca maximizar el aprovechamiento de la fruta del cacao.

La estructura de la fruta del cacao, similar al melón, inspiró el desarrollo. La receta incluye partes de la cáscara y pulpa para formar un gel de cacao, reduciendo el azúcar añadido.

Sin embargo, encontrar la proporción adecuada fue todo un desafío, buscando equilibrar el dulzor y la textura para evitar la formación de grumos.

Los estudios demostraron que este nuevo chocolate contiene un 20% de gel de cacao, equivalente al dulzor de variedades convencionales con menos azúcar en polvo. En comparación, el chocolate negro convencional puede contener fácilmente entre un 30 y un 40 por ciento de azúcar en polvo.

Este chocolate mejorado posee un mayor contenido de fibra y una reducción significativa en grasas saturadas, promoviendo una opción más saludable para los consumidores.

Para probar la experiencia sensorial de las nuevas recetas, panelistas capacitados de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Berna probaron trozos de chocolate que pesaban 5 gramos cada uno, algunos contenían varias cantidades de azúcar en polvo y otros contenían la nueva variedad endulzada con gel de cacao.

La innovación no solo apunta a mejorar el sabor, sino también a promover hábitos de consumo más saludables y sostenibles en la industria del chocolate.