¿En cuánto sale preparar el Mole de Caderas en casa?

En Puebla y Tehuacán ha comenzado la temporada del Mole de Caderas que recientemente fue declarado patrimonio cultural intangible del estado, pues se espera una derrama económica para la entidad de 100 millones de pesos, ya que en restaurantes será comercializado hasta en 700 pesos por platillo, dependiendo del lugar al que se acuda, pero en ¿cuánto sale prepararlo en casa?

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Para la elaboración del Mole de Caderas aún existe la incertidumbre sobre el comportamiento de los precios de las materias primas, ya que el precio de un juego de caderas es comercializado aproximadamente en mil 350 pesos.

De acuerdo con vecinas de Tehuacán que acostumbran a preparar el Mole de Caderas en casa, un juego de caderas alcanza para preparar de 10 a 15 platos del guiso dependiendo del tamaño de la porción y aseguran que en algunos lugares para venta llegan a servir hasta 20 platos.

El total del precio de los ingredientes que se necesitan para preparar el Mole de Caderas es de 1651.50 pesos para 15 comensales, por lo que cada plato vale 110.1 pesos.

Estos costos son con base a los precios publicados por la Central de Abasto en sus redes sociales.

Para preparar este tradicional Mole de Caderas se necesita:

• 1 juego de caderas de chivo (cabra macho), mil 350 pesos
• 10 piezas de chile guajillo, 35 pesos
• 10 piezas de chiles costeños, 35 pesos
• 10 piezas de chile chiltepe, 40 pesos
• 10 chiles cuicatecos, 32 pesos
• 15 hojas de aguacate seco, 10 pesos
• 2 piezas de cebolla blanca, 7 pesos
• 300 gramos de manteca de cerdo, 12.50 pesos
• sal de grano de Zapotitlán Salinas, 11 pesos
• un manojo de guajes, 15 pesos
• 2 cabezas de ajo, 20 pesos
• 1 manojo de cilantro, 5 pesos
• 1 kilogramo de jitomate, 20 pesos
• 2 kilogramos de miltomate criollo, 20 pesos
• 1 ½ kilogramos de ejotes criollos, 39 pesos

Esto representa una ganancia del 80% por cada platillo que se sirve en restaurantes, mientras que si las personas se animan a prepararlo en sus casas, verán un ahorro significativo en la degustación del Mole de Caderas que es patrimonio cultural intangible.

¿Y tú ya te animaste a prepararlo?

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Fotos: Agencia Enfoque

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