Reconocida cocinera mapuche de Pucón visita Bariloche y Angostura para difundir la gastronomía originaria

El fin de semana la reconocida cocinera mapuche Ana Epulef Panguilef visitará las localidades de Villa La Angostura y Bariloche. Su visita a Argentina se da en el marco de las actividades por el buen vivir que organiza la comunidad mapuche de la zona.

Al mismo tiempo no es casualidad que uno de los talleres que dictará la especialista sea abierto a la comunidad. En Argentina en los últimos años ha surgido un insaciable interés por las buenas prácticas culinarias. Ferias como “Masticar”, “Semilla” o más al sur “Bariloche A la Carta” y “Madryn Al Plato” reflejan esa tendencia por recuperar las tradiciones en la cocina. Chefs, cocineros, y amateurs se reúnen para probar nuevos platos, conocer técnicas y compartir saberes.

La mayoría de los eventos gastronómicos buscan poner en valor la cocina argentina, promoviendo el consumo de productos locales y de estación, reafirmando una ética de responsabilidad medioambiental. Todos conceptos que desde tiempos inmemoriales busca difundir la comunidad mapuche en Argentina.

Ana Epulef a diferencia de Francis Mallmann, Narda Lepes o Donato De Santis no sale en televisión tan seguido ni es promocionada por grandes marcas, tampoco es invitada a las grandes ferias gastronómicas que bajo inmensos afiches promocionales que empapelan la capital del país invitan a comer rico y sano. No tendrá todas las herramientas marketineras pero persigue valores similares y tan profundos como la historia mapuche. Divulga los conocimientos sobre la alimentación de nuestro pueblo originario basada en elementos naturales propios de la Ñuke Mapu (Madre Tierra).

Florentino Nahuel de Villa La Angostura, es coordinador mapuche del consejo zonal Lafkenche y es quien se encuentra organizando las actividades sobre gastronomía mapuche y soberanía alimentaria.

“Buscamos hacer un recupero del conocimiento sobre la gastronomía mapuche, en este caso hemos invitado a la cocinera Ana Epulef Panguilef de Curarrehue, ubicado a 40 kilómetros de Pucón, Chile”.

Epulef Panguilef viene a Villa La Angostura junto con cuatro personas más a impartir sus conocimientos en gastronomía. Habrá actividades durante todo el fin de semana. El viernes 30/10 se realizará un taller para comunidad mapuche Quintriqueo de Bariloche. El sábado 31/10 está planificado un taller intercultural abierto a la comunidad en Villa La Angostura, previa inscripción en la Escuela Don Jaime de Nevares (Balvedere 472). El domingo 1/11 se realiza un taller exclusivo para las comunidades Paicil Antriao y Quetrihue perteneciente al consejo zonal Laskence de Villa La Angostura.

Florentino explica que buscan rescatar las prácticas perdidas con la invasión a su territorio. Es importante volver a la fuente originaria, a los saberes milenarios basada en alimentos que se encuentran en la naturaleza o que pueden ser cultivados en huertas.

Entre los elementos que se utilizan en la gastronomía mapuche se ubican en primer lugar lo cereales y verduras. Se destacan los frutos como el piñón, el Llao Llao que crece sobre los nudos de los ñires o las lengas en la cordillera, “morillas” los hongos del ciprés. Se suman las carnes de animales de la región y condimentos del lugar.

Quienes quieran participar de los talleres abiertos a la comunidad podrán dirigirse a la Biblioteca Osvaldo Bayer de Villa La Angostura o llamar al 0294 495273. Las actividades se realizarán en dos turnos de 9 a 13 y de 15 a 19 del día sábado 31/10 y tienen un costo de $200 argentinos.

Fuente: viento.com.ar