Indiferencia gastronómica de generaciones jóvenes atenta contra la cocina tradicional de Puebla

CIUDAD DE PUEBLA, 21 DE MARZO DE 2025. La cultura de la inmediatez y la preferencia por comida instantánea o aquella que requiere un corto tiempo de elaboración podrían traer un impacto negativo a la cocina tradicional del estado de Puebla.

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Esto de acuerdo con la cocinera tradicional, Adriana Cuéllar López, quien reconoció que actualmente se ha vuelto complicado despertar el interés de jóvenes hacia la preservación de las recetas más antiguas del estado.

En entrevista para El Ciudadano México, la cocinera proveniente de la región de Tlaxcalancingo, expuso que en la actualidad los jóvenes carecen del interés y la motivación para dar continuidad a las tradiciones culinarias más antiguas de Puebla.

Aunado a ello, consideró que poco a poco se ha ido perdiendo el hábito y la cultura de consumir alimentos elaborados con insumos del campo poblano.

Mencionó que la falta de interés en mantener viva la cocina tradicional puede tener un impacto negativo en la economía de diferentes regiones de la entidad, sobre todo aquellas con fuerte presencia de trabajadores del campo. Además de que, a su parecer, habría riesgos contra la salud.

«Actualmente estamos ya muy digitalizados, muy acelerados a vivir, ahora buscan encontrarse con comida que ya está elaborada y empaquetada para su consumo rápido y no se busca dar el tiempo de elaborar platillos».

Adriana, que junto a su familia se ha encargado por más de 50 años en mantener vivas las recetas de platillos como el chilte, atole de calabaza, nopales capeados y dulces de nopal, ve más interés de jóvenes en preparar platillos que ven en redes sociales.

Expresó que como cocinera tradicional, es su deber promover el rescate de alimentos ancestrales, además del trabajo que enriquece estos platillos.

FOTOGRAFÍA: AGENCIA ENFOQUE

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